Le Domaine Buronfosse est un domaine viticole jurassien situé au bout d'une petite route de campagne: la Combe de Rotalier ... voisin de l'illustre vigneron du Jura, Jean François Ganevat. L'agronome Peggy Lyonnese, qui a été impliquée avec les animaux pendant toute une vie, vient dans cette région, accompagnée de son mari Jean Pascal Buronfosse pour une collaboration de travail avec Jean François Ganevat et la famille Labet. En 2002 les époux, amoureux de ce lieu enchanté entre bois et montagnes, décident de s'y installer et d'acquérir des vignes à Rotalier. Le Domaine ne compte que 4,5 ha de vignes, dont 2 parcelles sont en propriété tandis que le reste est en fermage. La viticulture suit les principes de l'agriculture biodynamique: le moût fermente spontanément avec les levures indigènes, puis il est mis en fûts entiers où se déroule également la fermentation malolactique. Les intrants sont bannis à l'exception de faibles doses de soufre.
La cuvée Belemnites est un assemblage de Savagnin et de Chardonnay plantés sur des sols marneux. Fermentation de levure indigène, sans collage ni filtration, et très très peu de soufre à la mise en bouteille. Le passage de 18 mois en fût de chêne neutre lui confère une richesse bien contrebalancée par la minéralité acidulée et le côté salin. Magré son côté jovial et opulent, sa trame permettra de la garder quelques années.
