Magniifque propriété de la famille Vaxelaire ( Les aieuls étaient les créateurs du "Bon Marché"), Le château de Bioul, niché au coeur du "Vignoulle" historique de Bioul dans la vallée de la Meuse, abrite une belle histoire d'amour entre son patrimoine et ses 11 hectares de vignes. L'idée de replanter le vignoble est venue de la découverte des vins belges.
Vanessa et Andy ont ensuite mis tout en oeuvre pour réaliser le projet et de quelle manière! Choix stratégique de cépages resistants ( Johaniter, Pinotin, ....), du mode de culture, d'élevage afin de proposer des vins de qualité (le fruit avant tout) et en agriculture biologique (pas facile sous nos latitudes).
Ce crémant n'est composé que de johanniter et passe minimum 9 mois sur lattes. le nez est délicat et subtil presqu'aérien. A boire sur des huîtres et à l'apéritif.
