Davide Vignato est le moteur de la petite appellation Gambellera constituée principalement de deux cirques d'orgine volcanique (bien distincte de l'appellation Soave toute proche). Il a conduit tout de suite les vignes famililales en agriculture biologique en cherchant à laisser tranparaître la minéralité de ce terroir spécifique dans ses vins. C'est pourquoi, il essaye d'être le moins interventionniste possible et n'utilise pas de bois dans la fermention ou l'élevage. (un parti pris que j'apprécie sur les blancs). Ca'ronchi est un passito. Les raisins très mûrs sont mis à sécher sur plateaux durant 3 semaines afin de concentrer les sucres. Ensuite fermentation et élevage 12 mois en fûts usagés.
Le vin a un nez de fruits rouges confiturés. Long en bouche, l'acidité apporte un vent de fraîcheur. A boire sur des fromages piquants (Gogonzola), du chocolat fondant, ...
