Aussi loin que l'on remonte dans l'histoire de la famille les Ellevin ont toujours travaillé la vigne. C'est en 1975, que Jean-Pierre développe le Domaine et se spécialise dans la vinification du Chablis. Après ses études et divers voyages à travers le monde, Alexandre rejoint le Domaine en 2003.
APPROCHE DE LA VIGNE
"Respect de la nature et contrôle de la bonne santé des vignes, traitements avec parcimonie et souhait de conserver toute la richesse des
terroirs.
Cépage(s): Chardonnay
Sol: Argilo calcaire Kiméridgien
Vinification: Traditionnelle en cuve
Elevage: Les vins sont élevés pendant 8 à 12 mois
Appréciation gustative: Jolie robe jaune dorée soutenue, de bel éclat. Nez parfumé, flatteur et de grande délicatesse, qui s’ouvre dans le registre des fleurs blanches. On relève une belle fraîcheur aromatique. Texture et équilibre intéressant. La matière ample et fruitée se voit soutenue par une jolie acidité en finale. Une bouche concentrée et de longueur agréable, qui propose une belle minéralité.
Tenue et conservation : Peut se garder 5 ans.
Gastronomie : Servir à température de 12°C
Accompagne les poissons, les crustacées, les huitres.
