"Olivier est une très ancienne seigneurie, dont on trouve trace dans le haut Moyen Age. Le Prince Noir, dit-on, aimait à y venir chasser, tant les forêts alentours étaient riches en gibier.
Le domaine appartient depuis le 19ème siècle à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann. Le vin de Château Olivier a été classé en 1953, tant en rouge qu'en blanc." (Officiel)
Le domaine s'étend sur 60 hectares au sous-sol argilo-calcaire et est élaboré selon l'agriculture biologique mais non certifié.La couleur est profonde.
"Le nez est fruité sur des notes de cerises confites avec quelques retours aromatiques boisés.
L’attaque est souple, le milieu de charnu, la finale longue et tanique. Les tanins sont ronds et murs." (Officiel).
