Pablo Calatayud a eu la bonne idée de se lancer dans l'élaboration de vins de qualité dans cette région (Valence) vouée aux gros rendements et aux vins en vrac. Il a acheté un terrain dans l'arrière pays et planté des vignes (cépages Francais mais surtout de vieux cépages locaux). Ensuite l'opportunité d'acquérir une bodéga contenant un trésor s'est présentée: une centaine d'amphores enterrées vieilles de 500 ans. A partir de là, Pablo n'a eu de cesse d'affiner ses vinifications, ses élevages, ses connaissances sur les vieux cépages. Le domaine suit les principes de l'agriculture biologique.
Cullerot est issu de vignes exploitées par des viticulteurs locaux, propriétaires de vieux vignobles qui ont résisté aux campagnes d'arrachage de cépages autochtones.Il offre de belles notes caractéristiques du Verdil, comme les fruits blancs, les noix et les amandes, les arômes aux épices douces du Pedro Ximenez ou le fruit exotique du Macabeo. La bouche est expressive, c'est vif et savoureux, avec une finale équilibrée très agréable.Un vi frais et de belle structure à aérer quelques minutes pour profiter un maximum.
