Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut a d'abord travaillé comme oenologue et a ensuite accompagné les vignerons dans la mise en place de l’agriculture biologique et biodynamique. En 2014, il acquiert des vignes à Savennières sur le terroir de la Roche aux Moines notamment.
Il connait particulièrement les différents terroirs et essaye de les retranscrire dans ses vins avec une précision chirurgicale. Ceux-ci sont purs et ciselés.
Les vinifications sont naturelles, sans intrants. L'elevage se fait en fût mais sans marquer les vins (plusieurs mois en fût de 1 à 4 ans).
Le Coteau d'Ayre:
Le nez développe des senteurs intenses de noisette, d’épices douces, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche
La bouche est ample et minéral avec une belle complexité aromatique.
A boire avec des langoustes, homards, fromages affinés, ....
