Pierre Fabre, un industriel a racheté la propriété du château de Gaure (limoux) en 2004. Celle-ci ne comprenant que du blanc, il fait l'acquisition de parcelles de rouges dans l'appellation Latour de France. Tout les bâtiments remis en état, il a l'intelligence de laisser le vignoble dans les mains de Jean Armand Bloc (spécialiste des vieilles vignes et passionné de culture biologique). Cette cuvée est plus structurée(mouvèdre) et plus complexe. Les raisins récoltés manuellement et à maturité optimale, sont transportés jusqu’au chai de vinification dans des caissettes ajourées de 15 kg afin de préserver l’intégrité et la qualité des baies.
La vendange est triée, puis éraflée et foulée pour être acheminée dans des cuves en béton tronconiques. Après une période de macération pré-fermentaire, la fermentation est initiée par levures indigènes. La période de cuvaison se poursuit ensuite entre 8 et 12 semaines.
L’élevage se poursuit en cuves bois tronconiques et en barriques Stockinger de plusieurs vins pendant 6 à 12 mois. vin gagne en densité. A boire sur un lapin aux pruneaux.
