Chez Henry Marionnet, le naturel est une seconde nature. « L'idéal serait d'arriver à faire du vin sans y toucher " . Avant même la mode des vins « nature », il a banni presque entièrement le soufre de ses vinifications qui n'excluent pas une réelle profondeur. (Le nouvel observateur) Très vieilles vignes pré-pylloxériques (1850) de Romorantin, Provignage est un vin gras mais minéral comme toutes les vignes non greffées, avec des arômes de poires, coings, fleurs blanches, miel et noisettes. Sur des poissons de rivière.
