L’exploitation a été créée par Fabien en 1998.
Un vignoble de 13 hectares composé de 3 îlots sur des sols très différents, des plantations d’arbres fruitiers, oliviers et chênes truffiers, cohabitent autour des vignes.
1er ilot : Lieu-Dit « Roc du Verdier » sur la commune de Valflaunès au pied du Pic Saint Loup, 7.5 hectares de vignes sur des éboulis dont 2.50 hectares de cépages blancs et 5 hectares de cépages rouges. Des sols apportant une très belle acidité.
2e ilot : Lieu-Dit « Champs des Roches » dans le village de Valflaunès, 2 hectares de Syrah et 0.50 hectares de Grenache. Sur des sols calcaires, argileux/marneux, donnant des vins à typicité septentrionale.
3e ilot : Lieu-Dit « Puech de Dolgues » sur la commune de Lauret avec 2 hectares de Syrah, 0.50 hectares de Cinsault et 0.50 hectares de Grenache. Les sols, sur des calcaires durs, s’expriment par des vins fins, équilibrés et très fruités.
Pendant dix ans, Fabien a poursuivi des études en viti-oenologie, avec des stages en Pic St Loup, au Château de Lancyre, ou encore chez Pierre Clavel puis un peu plus loin en Côtes du Rhône, jusqu’au Hautes côtes de Beaune où il a vinifié les délicats "Corton Charlemagne ».
Enfin sa soif d’apprendre l’a déposé en Orégon, et plus tard en Nouvelle Zélande, afin d'y découvrir de nouvelles méthodes.
L'ouverture au monde, la pluralité de ses cultures, lui ont permis de créer des vins à l’image de son parcours.
Aujourd’hui, il gère seul la partie culture et vinification, en évoluant dans l’agriculture biologique depuis 2018, avec l’accent sur deux vins natures depuis 2022.
Description: Un véritable jus de cerise, un vin glouglou, facile, pour tous, accessible, gourmand et frais.
"J’en rêvais depuis des années, ce vin que l’on peut boire tous les jours, sans intrants, juste un pur jus de raisin fermenté."
