Installé dans la plaine de Pommard à Bligny les Beaune le domaine a été crée en 1981 par Claude qui après avoir suivi une formation en électrotechnique a trouvé des vignes à louer ( environ 5 ha) dans différents villages de la Côte de Beaune.
Au fil du temps le parcellaire s’est étoffé soit par acquisition soit par location de nouvelles appellations pour atteindre une surface de 12ha.
En 1998, Catherine après une reconversion a rejoint le domaine à temps plein. Très vite le domaine à mis un accent tout particulier dans le respect de l’environnement et le travail de la vigne.
Cette création sera pérennisée par le fils Antoine qui depuis tout petit se passionne par la vie du domaine.
Tous les vins rouges sont issus du cépage Pinot noir avec des raisins à pleine maturité et un état sanitaire parfait.
"Il n’y a aucun secret de vinification, notre travail consiste donc à obtenir des raisins mûrs quelque soit les conditions climatiques de l’année.
Pour cela, nous avons besoin de sols vivants, ce qui nous a conduit à abandonner depuis presque 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique ». Nous privilégierons l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est, pour nourrir la vie microbienne du sol."
Savigny les Beaune «Vieilles Vignes»
Vin rouge au bouquet très élégant et assez puissant, bouche souple et discrètement tannique. Cette structure légère leur donne une image féminine. Alors que les premiers crus, plus charpentés, ne manquent ni de caractères ni de puissance et nécessitent un vieillissement plus prolongé, les Savigny appellent une cuisine légère, viandes rouge ou blanche, même gibier à plumes. Seuls les 1ers crus accepteront une sauce un peu forte.
