A Alcamo, à mi-chemin entre Trapani et Palerme, se trouve la cave d'Alessandro Viola . Le vignoble de 7 hectares est partagé entre la commune de Fastuchera à 400 m d'altitude située sur le versant du Monte Bonifato qui se dresse derrière Alcamo et la commune de Pietra Rinosa. Deux sols différents (calcaire d'un côté et argileux de l'autre), deux altitudes différentes et des cépages différents (Syrah, Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Catarratto et Grillo) mais une seule approche : conduite du vignoble en enherbement total et conduite de la vinification en minimisant son intervention. Alessandro est diplômé en œnologie et viticulture, acquérant de l'expérience dans le Piémont et sur l'Etna. Au début des années 2000, il a obtenu la certification biologique.
Sinfonia di Bianco est un vin orange vinifié avec des raisins locaux Grillo. Longues macérations et un vieillissement en fûts de châtaignier pendant 7 mois. Pas de Filtration . Le nez libère des arômes de fleurs sauvages, de pâte d'amande, de fruits jaunes mûrs et de légères notes iodées. En bouche, il est frais, structuré et savoureux avec une excellente persistance.
